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鳟鱼是一种冷水鱼类，在欧洲、美洲及亚洲各有不同种类的鳟鱼分布，主要生存於温带地区，已成为一种重要养殖鱼类。目前养殖种类以虹鳟(rainbow trout)为多，因为虹鳟不但体形优美，而且成长速度较其他鳟鱼为快。但鳟鱼的生长环境与鳗鱼、鲤鱼等温水鱼类不一样，疾病的发生与处理方法也略有不同，养殖者於饲养管理时需特别注意，以减少不必要的损失。
一、鳟鱼的解剖构造 鳟鱼体呈纺缍形，以利其快速游动与捕食，皮肤由表皮细胞构成，外被有鳞片，并有杯状细胞(goblet cells)分布，可分泌黏液保护鱼体，於发生紧迫或寄生寄生时，常会造成黏液分泌增加，可为疾病诊断的一种参考。鱼鳍除背鳍、胸鳍、腹鳍、臀鳍与尾鳍外，尚有一个不具骨骼由脂肪组织构成的脂鳍(adipose fin)，位於背部背鳍与尾鳍之间。
鳃组织左右各有四片，位於鳃盖下方，除气体交换功能外，尚有排氨及排盐作用；循环系统为闭锁式循环，血液由心脏输出後，先经鳃部进行气体交换，含氧血再经体循环到身体各处，最後经肾脏再回心脏。当鳃组织发生病变妨害气体交换时，常会造成组织的缺氧，影响各种器官的生理代谢。
消化道短，为典型的肉食动物，消化器官除食道、胃、小肠、大肠外，於胃肠交换处有30~80个囊管状物，称为幽门垂(pyloric caeca)，胰脏组织亦散生於此处，但肉眼不能判别。肝脏呈红棕色，软而易碎，旁有一个绿色小囊状的胆囊，於疾病时，肝胆常会有颜色或大小的改变。鱼鳔位於脊椎下方，具鳔管通往喉部，能帮助鱼只调整浮力，以利游泳。
肾脏位於脊椎下方，紧贴於脊椎，除过滤功能外，於前端(前肾)尚有造血功能；腺脏形小呈暗红色，位於肠道旁，亦为造血器官，於疾病时常可由肾脏及脾脏分离到主要细菌。
二、鳟鱼的环境需求
鳟鱼为一种冷水鱼类，对环境有其特殊的需求，於不适宜的环境下，不但发育受阻，而且容易发生许多疾病，造成损失。
1. 氧气的需求量：
适合鲑鳟鱼生长的水中溶氧量需大於5.5mg／L，鱼苗的需氧量较成鱼为高。
(1)直接影响水中溶氧量的因素：
1. 水温：温度愈高水中溶氧量愈低，当水温达25℃时，可能无法提供鲑鳟鱼代谢所需的氧气。
2. 大气压力：气压愈低，水中溶氧愈低。
3. 水中盐类：水中盐类溶解量愈多，溶氧愈低，但一般影响并不大。
(2)影响水中溶氧需求量的因素：
1. 摄食量：温度升高时，鱼摄食量增加，需氧量也增加。
2. 残饵、粪便等於池底分解时也会消耗氧气。
3. 池内的藻类等植物，於夜晚光合作用停止，只进行呼吸作用也会消耗氧气。
4. 水流量与鱼只密度：低水流量与高密度放养，皆会造成氧气的不足，增加缺氧的危险。
2. 水温的限制：
对虹鳟影响最大的为温度，鲑鳟鱼的活存水温在0~25℃之间，虹鳟以15~16℃为最适宜温度，在这温度下成长发育最快，而每升高或降低1℃时，其成长率约降低8％。当水温高於20℃时，需减少喂食量或停食，以降低氧气的需求，以免发生缺氧造成病害。
3. 酸硷值的影响：
适合鲑鳟鱼生长的酸硷值为6.4~8.4，於酸性环境下，会造成鳃出血及高死亡率，这种状况以酸雨(acid rain)的影响最大，而在硷性环境下则易使氨的毒性增加。
4. 氨的影响：
氨的来源主要为鱼本身的排泄与池底粪便、残饵等的分解，於水中以两种形式存在，氨(free ammonia，NH3)与离子态铵(ionized ammonia，NH4+)，二者的比例受水中酸硷值的影响，於硷性水中，氨的比例高，毒性高。当氨的浓度大於0.02mg／L时，即会伤害鱼苗，造成鳃组织的损害，引起鳃病，影响发育，尤其於硷性水，低溶氧，高水温时，更需特别注意氨的危害。
5. 亚硝酸的影响：
亚硝酸(nitrite)为氨代谢过程的中间产物，当水中亚硝酸大於0.55mg／L时，会与红血球的血红素结合，影响氧气的运送，而产生棕血病(Brown blood disease)。
6. 二氧化碳的影响：
当水中二氧化碳浓度高於12mg／L时，即会影响到鳟鱼氧气的交换与运送，此种状况最常发生於鱼道过长且曝气不足的池塘。
7. 水中的悬浮物质：
砂土、排泄物或残饵等各种无机或有机的悬浮微粒，皆会刺激鳃的上皮组织，造成上皮细胞的肥厚、增生，引起鳃病。
8. 有毒物质：
重金属、农药化学药品或家庭污水等的污染皆会造成鱼只的中毒或不适，需特别注意水源地的清洁与安全。
9. 阳光的影响：
强烈阳光的直射，有时会造成鱼体的晒伤，引起体表黏液的增生或细菌的二次性感染，尤其鱼卵的孵化，对光线特别敏感，需加盖遮阴，以免影响孵化。
三、鳟鱼的营养需求
鳟鱼为肉食性鱼类，消化道短需高蛋白的饵料，在过去多以动物内脏或鱼浆等副产品经搅拌後喂饲，今日则多以完全配方的粒状饲料喂饲。
1. 饲料的主要成份：
(1)蛋白质：约含45~50％，主成分来自鱼粉，主要提供生长所需，幼鱼的需求量较成鱼为高。
(2)脂肪：约含10~20％，主要提供为能源，以减少蛋白质的需求，相关维生素缺乏时，常造成代谢性疾病。
(3)碳水化合物：约含10~20％，亦提供为能源，但鳟鱼对高分子的碳水化合物如淀粉、纤维素等消化率低，尤其纤维素不能超过40％。
(4)维生素：为代谢所需的微量物质，可分为水溶性与脂溶性，粒状饲料常会因保存太久或贮藏温度太高，而使维生素力价降低，引起代谢性的维生素缺乏疾病，有时需於喂饲时再额外补充。
(5)矿物质：鱼类部份可直接由水中吸收，饲料中主要补充一些微量元素如钴、锰、铁、锌、磷等。
2. 投饵量与投饵次数：
投饵量需依据1. 温度2. 鱼体大小3. 饲料品质4. 溶氧量5. 鱼健康状况来调整。投饵量不足会造成 饥饿，鱼成长参差不齐，残食与寄生性 疾病；喂饲太多时，易发生残饵的污染，增加氧气的消耗量及各种传染病。投饵次数也要依据鱼大小与投饵量来调整，小鱼幼鱼次数较多，中鱼大鱼次数较少。
四、饲养管理
1. 饲养周期：
鳟鱼於北半球的产卵期约在每年的十月至翌年的二月，养成到上市大小(180~280克)约需12~18个月以上，因水温而异；要注意疾病与夏季水温水量的影响；随着鱼的出售，空出的鱼池又可再放养新的鱼苗，并可有效利用的鱼池，增加收益。
2. 鱼池的设计：
於欧美除了水泥池外尚有利用土塘，但以水泥池为主，设计时需依当地的地形与水文条件，一般以狭长形的池塘或中央排水的圆形小池较适合，大而广的池塘，常因水量不足及管理不易，反而容易发生问题。鱼池间的水道，可利用落差或扰水道来增加水流的曝气，提高溶氧量。
3. 水流量与水温：
水温与水流量为影响养殖量与生长率最重要的因素，水温愈高水量需求量愈高，一般每小时大约需要三次的换水量，表为欧美总计的数字，以供参考。
表二、溶氧量为100％时，1吨200克大的虹鳟所需水量
水温(℃) 1吨鱼所消耗氧气量(kg／day) 需水量(升／秒)
6 2.6 4.3
8 3.4 6.2
10 4.3 8.6
12 5.1 11.2
14 6.0 14.3
16 6.8 17.7
4. 放养密度：
放养密度与水温、水流量有关，虹鳟的建议密度系数为3kg／cm／m3；即每立方米水量(1吨)可放养1公分大小的鱼3公斤(约40,000尾)，5公分的鱼则为15公斤(约10,000尾)，10公分的鱼为30公斤(约2,500尾)；高水温、低水流量时需降低密度，以免氧气的供应不足或引起各种环境性疾病。
5. 日常管理应注意事项：
(1)避免喂饲过量，依温度、水质状况与鱼大小调整投饵量。
(2)定期筛选分池，视鱼生长状况，每隔2~4周需依大小筛选分池，以免大小参差，影响小鱼的成长。
(3)定期清洗池底，防止残饵、粪便等污物的累积与藻类杂菌的滋生，影响鱼健康。
(4)随时注意入水口滤网有无落叶杂物等阻碍水流，以免水流量减少，影响鱼健康。
(5)水源不足时，可利用增氧设备等来增加水流溶氧，但需注意温度升高的影响与氨或亚硝酸的危害。
(6)疾病发生时，先会有成长减缓、食欲减退的现象，需先找出正确的病因再处理，避免滥用药物。 |
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